佐賀県有明海は干満の差が約６ｍあり、干潮時には沖合い５～７ｋｍまで広大な干潟が広がります。そこを棲みかとする魚たちは珍しい姿・形をしており「前海（まえうみ）もん」とも呼ばれています。その有明海で最も多く獲れる天然のエビ「芝エビ」。

昔、東京の芝（港区）周辺でよく獲れたことからこの名がつきました。５月下旬～９月上旬に有明海内で産卵され、成長したエビは、秋～春にかけて、その旬を迎えます。今回はこの芝エビの上品な甘みを、真薯でご堪能ください。